マンガ肉をつくってみよう13

　マンガ肉をまだ作っています。

　今回は大きさと作り方を変えてみます。
　まずは今回の材料です。

　牛モモブロック肉350g
　鶏胸肉の皮2枚
　パスタ1本
　マンガ骨(大)


　まずは牛モモ肉を処理します。塩を振って全体に馴染ませておきます。


　馴染ませている間に、鳥胸肉から皮を剥ぎ取ります。5分程度掛かって2枚剥いだところで、牛モモ肉を叩いて柔らかくします。


　牛モモ肉をマンガ肉らしい形に成形します。円柱形になるように包丁でカットして形を整えます。この作業は柔らかい物の形を整えるということで、難しく感じました。


　この肉に、マンガ骨を通すための穴を開けます。


　形が出来ました。


　今回はここからもう1ステップ加工します。

　先ほど剥いだ鳥皮を、肉に筒状に被せます。皮が小さめなので何とか伸ばして、皮の端をパスタで刺して留めます。

　パスタが細かったので、爪楊枝で下穴を開けてからパスタを刺して固定しました。


　今回はオーブンで18分こんがり焼いてみました。

　途中から肉汁がジュウジュウ音を立てて、皮もパリパリに焼けていきます。美味しそう・・・・


　18分後、上手に焼けました～。
　焼き上がりは、皮に多少焦げ目が付いて、鳥皮独特の香ばしい匂いがして上出来です。


　仕上がってみるとマンガ肉としては理想からはまだ遠いですが、少しずつ近づけていこうと思います。


　味はそのまま、肉そのものです。